第138章 采访
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三人中午在外面吃了个饭，中午陈芝虎又打包了一些去一栋给李冉冉送了过去。
「老婆，先吃饭，等会再统计。」
「来了。」李冉冉放下手上的菜单，揉了揉太阳穴，到现在才完成一小半，有的干了。
来到客厅，先是和男人来个甜甜的长吻这才开始吃饭。
泡椒牛肉的辣味儿闻着就馋人，还有一份蛋炒饭，香的她小脑瓜子都迷糊了。
「好好吃，老公你在哪买的啊？」
「国际广场对面巷子里的湘菜馆，蓉蓉带我去的。」陈芝虎颇为郁闷，太辣了，他中午都没吃两口。
他是能吃辣的，只要味道好就行，但今天中午很明显超过他的接受程度，最终只能看着姐妹俩大快朵颐，他在边上吃蛋炒饭。
想到家里一个湖南妹子也能吃辣，临走又去打包了一份。
「嗯嗯，下次我找蓉蓉一起去吃一次。」
泡椒和滋粑辣椒一起炒的牛肉给她吃爽了，好久没吃这麽纯正的辣菜，必须要找到地方。
「真的很好吃？」陈芝虎好奇的问道。
「好好吃，牛肉也嫩。」
「那我回去让吴师傅他们也去吃一次，真要好吃就加个小炒。」店里的湖南客人比较多，非商务宴请的情况下这种小炒菜一桌点两三个都正常。
只要改变一下装盘就行。
南海国宾虽然目前做的很高端，但架不住客人喜欢土菜，就像昨晚有人点鸡蛋汆肉粉，都不好意思跟客人收钱的。
一顿饭吃完，剩下的泡椒都被李冉冉吃了好几个，看的陈芝虎心惊胆战。
这个时候要是来亲个嘴或者亲其他地方他肯定要遭罪的。
吃完饭两人一起进屋，因为十月份实行分组是28号之後的事儿，前面一些菜划分有点混乱他帮着调整了一下。
「你们店里这个吴师傅挺厉害的，虽然他的营业额不是最高，但几道主力菜售卖数量比其他师傅都多。」
「还有凉菜这边，大组营业额明显比其他师傅要多。」李冉冉把目前统计的情况简单说了一下。
营业额最多的是燕鲍翅间，不过这个不算，陈芝虎是大组负责人，奖金早就上天了。
其次是烧海鲜的几个大师傅，粤菜的廖师傅、宋师傅，两个大师傅也就比冷菜间大组要低一点。
海鲜单价高，一道菜三四千都很正常。
不过绩效统计不全看营业额，销售数量也是一个很重要的指标，还有菜肴成本和菜肴口碑综合汇算。
如果全看营业额的话，後面师傅们做新菜都不惜成本了。
「我这边有个绩效研究方案，回头你再帮我调整一下，发工资的时候正好宣布。」
「什麽方案啊？」
「就是用菜肴的售卖数量、营业额、菜肴成本三个作为参数，计算一下每个人的绩效奖金，具体的计算权重要等你这边算好。」
「总的来说就是菜卖的越好，帮老板赚的钱越多，奖金就越多。」
他把自己的想法简单说了一下，大多是他上辈子早就总结好的，只不过每个店的菜品销售情况不一样，需要重新拟定权重系数。
许多餐饮店也喜欢搞绩效这一套，但搞到後面又舍不得发奖金又是虎头蛇尾，学人家餐饮模式都能做的稀烂。
陈芝虎自己的厨房都是亲自来弄这些东西。
特别是有收银传菜系统的情况下，他只要在电脑上导出资料，拉个表格就能统计，那才叫方便。
可惜那个四眼仔到现在都没消息，记忆里现在做编程的好像都挺叼，後面一个个都发财了，估计是看不上这种小活儿。
想想还有点头疼，这个社会太缺人才了。
「老婆，你去自学编程怎麽样？」看到眼前的大学生，陈芝虎又动了心思。
「不要，脑袋疼。」
「我给你买个电脑，你没事儿自己研究呗。」
李冉冉扭过头无奈的说道，「老公，我理科成绩很差的。」
「.......」
算了，这娘们也靠不住。
..........
晚上，南海国宾。
今天羊城晚报和香港的餐饮杂志都来人了，这已经是这个月的第三波记者了。
陈芝虎正在带着小编介绍展台，两家摄影师则是拍个不停。
「分子料理又称分子和物理美食学，通过超出常规的烹饪方式来改变食物的质地和口感，国外早就有了类似的概念，其中法餐应该是最早应用的。」
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「老婆，先吃饭，等会再统计。」
「来了。」李冉冉放下手上的菜单，揉了揉太阳穴，到现在才完成一小半，有的干了。
来到客厅，先是和男人来个甜甜的长吻这才开始吃饭。
泡椒牛肉的辣味儿闻着就馋人，还有一份蛋炒饭，香的她小脑瓜子都迷糊了。
「好好吃，老公你在哪买的啊？」
「国际广场对面巷子里的湘菜馆，蓉蓉带我去的。」陈芝虎颇为郁闷，太辣了，他中午都没吃两口。
他是能吃辣的，只要味道好就行，但今天中午很明显超过他的接受程度，最终只能看着姐妹俩大快朵颐，他在边上吃蛋炒饭。
想到家里一个湖南妹子也能吃辣，临走又去打包了一份。
「嗯嗯，下次我找蓉蓉一起去吃一次。」
泡椒和滋粑辣椒一起炒的牛肉给她吃爽了，好久没吃这麽纯正的辣菜，必须要找到地方。
「真的很好吃？」陈芝虎好奇的问道。
「好好吃，牛肉也嫩。」
「那我回去让吴师傅他们也去吃一次，真要好吃就加个小炒。」店里的湖南客人比较多，非商务宴请的情况下这种小炒菜一桌点两三个都正常。
只要改变一下装盘就行。
南海国宾虽然目前做的很高端，但架不住客人喜欢土菜，就像昨晚有人点鸡蛋汆肉粉，都不好意思跟客人收钱的。
一顿饭吃完，剩下的泡椒都被李冉冉吃了好几个，看的陈芝虎心惊胆战。
这个时候要是来亲个嘴或者亲其他地方他肯定要遭罪的。
吃完饭两人一起进屋，因为十月份实行分组是28号之後的事儿，前面一些菜划分有点混乱他帮着调整了一下。
「你们店里这个吴师傅挺厉害的，虽然他的营业额不是最高，但几道主力菜售卖数量比其他师傅都多。」
「还有凉菜这边，大组营业额明显比其他师傅要多。」李冉冉把目前统计的情况简单说了一下。
营业额最多的是燕鲍翅间，不过这个不算，陈芝虎是大组负责人，奖金早就上天了。
其次是烧海鲜的几个大师傅，粤菜的廖师傅、宋师傅，两个大师傅也就比冷菜间大组要低一点。
海鲜单价高，一道菜三四千都很正常。
不过绩效统计不全看营业额，销售数量也是一个很重要的指标，还有菜肴成本和菜肴口碑综合汇算。
如果全看营业额的话，後面师傅们做新菜都不惜成本了。
「我这边有个绩效研究方案，回头你再帮我调整一下，发工资的时候正好宣布。」
「什麽方案啊？」
「就是用菜肴的售卖数量、营业额、菜肴成本三个作为参数，计算一下每个人的绩效奖金，具体的计算权重要等你这边算好。」
「总的来说就是菜卖的越好，帮老板赚的钱越多，奖金就越多。」
他把自己的想法简单说了一下，大多是他上辈子早就总结好的，只不过每个店的菜品销售情况不一样，需要重新拟定权重系数。
许多餐饮店也喜欢搞绩效这一套，但搞到後面又舍不得发奖金又是虎头蛇尾，学人家餐饮模式都能做的稀烂。
陈芝虎自己的厨房都是亲自来弄这些东西。
特别是有收银传菜系统的情况下，他只要在电脑上导出资料，拉个表格就能统计，那才叫方便。
可惜那个四眼仔到现在都没消息，记忆里现在做编程的好像都挺叼，後面一个个都发财了，估计是看不上这种小活儿。
想想还有点头疼，这个社会太缺人才了。
「老婆，你去自学编程怎麽样？」看到眼前的大学生，陈芝虎又动了心思。
「不要，脑袋疼。」
「我给你买个电脑，你没事儿自己研究呗。」
李冉冉扭过头无奈的说道，「老公，我理科成绩很差的。」
「.......」
算了，这娘们也靠不住。
..........
晚上，南海国宾。
今天羊城晚报和香港的餐饮杂志都来人了，这已经是这个月的第三波记者了。
陈芝虎正在带着小编介绍展台，两家摄影师则是拍个不停。
「分子料理又称分子和物理美食学，通过超出常规的烹饪方式来改变食物的质地和口感，国外早就有了类似的概念，其中法餐应该是最早应用的。」
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